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酱肘子

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发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
酱肘子

传承父亲的私家酱肘子。浓香软糯,少油无盐,美味与健康并存。

制作过程

1.肘子要提前腌制。2个肘子放入2勺料酒,3勺生抽,少许老抽,少许醋,醋可以去腥,再放入葱姜,大料,香叶抹匀。把肘子放在阴凉处腌制一宿。

2.少许底油,爆香葱姜,把肘子放进去,把香料挑出来,放入2勺料酒,六勺生抽,一勺老抽溜边放,醋要多放些,也是溜边放,放入3勺醋。放完料把肘子翻一下面,然后加入开

水至肘子的2/3处即可。

3.下面准备放香料了,3片香叶,1瓣大料,桂皮掰开,白芷掰开,5粒丁香,由于丁香的味道很重,所以再使用时一定要适量。做红烧肉,排骨这些肉菜时不需要丁香。而做酱牛肉

和酱肘子时丁香是比不可少的去腥佐料,酱牛肉用8粒,酱肘子用5粒。1片甘草,半个肉蔻,把这些香料放在料盒里放入到锅里边。

4.慢火炖,2个小时后,放入白糖,出锅前半小时再放,避免粘锅。




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发表于 2017-11-15 20:18:44 | 显示全部楼层
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