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酱羊蝎子

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发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
酱羊蝎子

不仅可以当火锅涮,凉了还可以当酱肉吃,一点不膻,关键是这汤晶透味浓,还可以做一碗羊蝎子面。软烂脱骨。

制作过程

1.羊蝎子要泡出血水,大概换两次水,大概泡三至四小时左右。

2.凉水下锅焯水。焯水的时候达到10分钟以上,这汤就能很清透,撇去浮末。开锅后加料酒,三五分钟后腥气就全出来了,就可以关火捞出了。

3.干黄酱中加入少许料酒,酱油,浇开,最后加少许香油,上汽蒸5分钟。

4.今天的香料出了大料,花椒,干辣椒,小茴香外,再来少许砂仁,豆蔻和红曲米,注意丁香一定要少放,三四粒即可。葱姜片少许。

锅中底油,先放姜片,然后放入葱蒜,花椒,大料,干辣椒,砂仁,豆蔻,红曲米煸炒出香味,香气出来后放入羊蝎子,香气出来后放入料酒,红烧酱油,放入汤,家里有鸡汤的

话可以放入鸡汤,将将淹过来就可以了。然后再放点老抽,开锅后放入枣和蒸熟的黄酱,放酱的时候先舀两勺羊汤入酱中,澥成酱汤一起倒入锅中。锅开后,盖盖转小火炖一个半

小时左右。

把汤过滤倒在煮好的面条上,酱羊蝎子面就做好了。



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