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浇汁茄子卷

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发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
浇汁茄子卷

这道菜是这家老北京馆子在点评网排名第一的超人气菜肴。累计已经卖出超过两火车皮的茄子。

制作过程

1.圆茄子切成片,切成2毫米的片。在家切厚一点也没关系,切完后放一会茄子片就会软和了。

2.肉馅以瘦为主。肉馅中加入一勺炸好的酱,能让肉香更香,更浓郁,再加入少许酱油,少许姜末,适量胡椒粉,少许糖,搅匀,肉馅中不放水,把料拌匀即可,肉馅搅打上劲。

3.把肉馅抹在茄子片上,然后沿着边慢慢卷起来。

4.2份面,1份淀粉和匀。然后2个鸡蛋中加入5勺混合粉,1勺水,搅匀。比例要掌握好了,这样的茄子卷再外酥里嫩。面糊中放半勺油。

5.将茄子卷蘸面糊,小火下锅炸至金黄。

6.锅中放油润锅,少许酱油,适量料酒,蚝油要多一点,适量糖一开就可以关火了。

7.平底锅中洋葱铺底,然后码上茄子卷,在浇上浇汁,开火烧2分钟齐活。



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