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焖葱

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发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
焖葱

葱作为主料,用两样原料就做出海参的味道,但是里面不用海参。一般的葱会有比较刺激的味道,但是今天这道菜所有的鲜味都融合到汁中。

海米和蚝油巧妙搭配让大葱做出海参的味道。

制作过程

1.葱去根,只用葱白的部分,一颗葱只要两段葱白。葱切成大段会吸满汤汁。

2.料酒浸泡海米,放点高汤,如果没有高汤,也要用清水泡发。

3.锅中放入植物油,油温一定要低,葱放入油中冒泡即可,把葱段下锅,葱段不要放太多,放进去后要不停的嚼冻,葱段炸至金黄色,葱心变软即可。

4.焖,留底油,放少许姜末,放入泡发的海米不要汤,放入一勺蚝油,放入高汤,高汤是用老母鸡,京华火腿,肘子炖的,然后把葱放进去,让葱吸汁入味,汤汁焖至浓稠,再

点点白糖就可以出锅了。最后留点汤汁,放少许水淀粉勾个芡,浇在葱段上,焖葱就做好了。



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