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秘制肘子

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发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
秘制肘子

入口即化的口感,超有弹性的表皮,再配上烙饼,滋味别提多过瘾了。在家也能做出肘子王的特色美味。

特色一选肘子绝佳小秘方。特色二古书里的神秘调味料 ,春季绝佳的养生秘方。特色三上色火候是关键,黑里透红。

制作过程

1.选肘子,肘子选汗毛孔越小越好,皮越薄越好,肉色鲜红。

2.肘子凉水下锅,一致到开锅,撇净沫子。

3.百草寇,砂仁,山奈,肉蔻,花椒,大料,小茴香,干香菇放入料包中。山奈有着温中化湿,行气止痛的功效,对消化不良油很大的好处。砂仁有着化湿开胃,温脾止泻的功效

,放入其中可提香养生。

4.红曲粉加水打匀。上色的关键是用红曲米粉,不用干炒糖色,既能够上色还有着将三高的功效。

5.把紧好的肘子下锅,放入调料,干香菇,姜2片,料酒三勺,适量酱油,红曲水,开锅煮半个小时后,1个小时文火慢慢焅熟。出锅前放入葱,整颗葱放进去,出锅前20分钟放入

盐。



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