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神仙鸡

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发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
神仙鸡

神仙鸡得名源于宋代三苏。鸡肉色亮香醇,皮脆柔嫩,香气四溢,鸡肉中的极品。再北京某个以杭帮菜著名的餐厅,价格是188元,将近200元的价格而且要提前预定才能吃到,可

见它的美味程度。

一锅出两道菜。

原材料:三黄鸡,肉质鲜嫩,这个做出来色泽和口感比较好。三黄鸡超市卖十几二十块钱,即使加上其他调料,自己做事饭店的1/7或者1/8的价钱,不过味道可是丝毫不打折扣。

猪蹄是做出美味神仙鸡的关键。第一加入猪蹄,鸡肉味道十分的香浓。第二猪蹄含胶原蛋白,能使汤汁浓稠。第三炖时间长,猪蹄放在下面,能保证鸡肉不会粘到锅底。

制作过程

1.把鸡清洗干净。

2.然后把盐焗鸡粉抹在鸡身上给鸡做按摩。按摩好后要放置2小时才可以用。

3.调料是什么关键的。放入蚝油20克,盐8克,7克沙茶酱,冰糖5克,一定要用冰糖不用白糖,当归3克,花生酱2克,芝麻酱2克,,然后用250克清水煮开。

4.做神仙鸡一定要用砂锅。姜切成薄片均匀铺满锅低,然后小葱打结,先在猪蹄放入锅底,一只鸡只需要一个猪蹄,劈成四瓣放在姜片上,然后放入小葱,再把鸡放在葱上面,再

把刚才调的料倒在鸡身上。

5.再锅里倒了2袋盐,将盐炒热,把砂锅放在盐里面焗一下。这样铁锅里的盐先受热,然后均匀的传导到砂锅中,砂锅中的温度就十分稳定。转小火。使用过的盐可以做成盐袋热敷

用。屉布蘸湿,裹在砂锅上,保证砂锅形成密闭的空间。间隔十几分钟,平晃几下砂锅,防止粘锅。焖制3-4小时,必须一直保持小火。



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