【厨艺交流网】

 找回密码
 注册会员请点这里

QQ登录

只需一步,快速开始

厨六网最新帖子,最新回复
查看: 188|回复: 0

白切鸡

[复制链接]
发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
白切鸡

口味老少皆宜,足迹遍布全国厨房,更遍布夏日餐桌。摆盘要有立体感,金字塔状,还要注意颜色跟造型。煮鸡要“三进三出”。

健康低脂鲜嫩滑,三进三出似果冻,椒麻酸爽味极致,清爽诱惑蘸一下。

制作过程

1.鸡肉选择三黄鸡。

2.锅中放入一捆小葱,把鸡放入热锅煮一下,煮白切鸡要“三进三出”,然后放入冷水浸泡。然后第二遍进热水,第二遍进冷水。重复三次。然后把鸡肉放在锅里煮一下,火开之

后关火,盖锅盖焖30分钟。鸡肉再热水和冷水中三进三出,让鸡肉更嫩滑增加鸡皮脆度。如果想确认鸡肉熟不熟,可以找跟筷子扎鸡腿,如果能扎进去再拔出来没有血水就说明熟

了。鸡肉在进冷水之前一定要在鸡腿内侧扎小洞,让油脂流出来鸡皮更紧实。然后将鸡肉放在放冰块的冷水中。

3.百搭开胃蘸料。麻酱中放少许水,澥开,然后加入香油搅匀。

把油炸过的辣椒和花椒捣碎,更好的释放出香味。然后倒入麻酱中,再放入糖10克,盐3克,蒜蓉适量,少许胡椒粉,香菜,熟芝麻搅拌均匀。过油后的辣椒和花椒一定要放凉,这

样香味才会激发的更好。

小清新调味料可以根据自己的喜好把柠檬,甘草,香菜,小米辣,糖,梅子酱,醋,加入即可。



上一篇文章:浓香泡带鱼
下一篇文章:梅花肉

最新主题

精华主题

随机主题

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|网站地图|联系我们|专业厨师交流论坛_厨师论坛_中国厨师网 ( 苏ICP备11047439号 )|网站地图 |

GMT+8, 2017-12-14 23:12 , Processed in 0.230985 second(s), 58 queries .

快速回复 返回顶部 返回列表