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梅花肉

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发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
梅花肉

又瘦又软烂又不塞牙的梅花肉。九瘦一肥的梅花肉口感软烂,味道浓厚。

选用梅花肉,梅花肉是猪肩膀位置的肉。口感非常细腻。

制作过程

1.刀背竖着拍打肉,给肉做按摩,不能十字交叉,敲完之后就可以把肉的纤维打断,之后就可以达到不塞牙的目的。差不多敲十分钟左右。

2.肉泡水中,用手做按摩,一小时按摩一次,一次10分钟,按摩3来回。将敲打好的梅花肉放入冷水中浸泡3个小时,期间要给肉按摩,让血水浸泡出来。

3.肉焯水,撇去浮末,直接炖肉。先下入葱姜,葱要先拍一下再切。黄酒澥黄酱,干黄酱一份,黄酒两份,黄酱中的豆腥味会被黄酒中的酒香盖住,同时还能激发各自的香味。

将肉蔻,草果等拍碎使用,能更好的挥发香气。秘制调料一块良姜,一块桂皮,四五粒山奈,一个草果,半个肉蔻,两片白芷,两粒大料,一小把小茴香,一小把花椒,两个栀子

,打包成调料包,放入锅中。接下来加入少许糖,盐,老抽调色。开大火开锅调小火煮2个小时即可。

4.肉出锅后自然放凉后卷。通过卷压可以把里面的脂肪卷出来。




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