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家常包子的做法

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发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
包子

这款包子有三个讲究,讲究一发面皮软不塌皮。讲究二京味葱香肉香要足。讲究三馅要多汁。

制作过程

1.拌馅。选择3肥7瘦的馅,小半勺味精,一勺姜汁,姜汁也是用油侵。再加入一勺老抽搅匀。把肉馅打至肉馅拉丝的状态。然后放水,水要一点一点加,半斤馅打三两水就成了。

最后封香油。

做馅的葱不能劈,先拍葱,然后抹刀切。然后把葱末放在肉馅中搅匀,再加适量的盐即可。

2.和面方法跟家里的一样,只不过要想面皮暄软有蜂窝,酵母粉量要大。一斤面得放一手心的酵母粉,饧发2小时。

3.包制。手要呈碗形,大拇指粘住皮,一边往前带,一边往上提,不管多稀的馅都保证不能流出去。最后一封口还没有死面疙瘩。

4.凉水上锅,饧5分钟后再开大火,水开后蒸15分钟即可。



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