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秘制猪蹄

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发表于 2017-7-20 18:48:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
秘制猪蹄

猪蹄不腻,不腥气。酱口浓郁滋味足。营养全面健康多。只要记住四种颜色,三个步骤看着都解馋的猪蹄也可以在家做。

四种颜色烧猪蹄。白,红,黄,绿,四种颜色代表四种食材。白色去腥气,猪蹄焯水全靠它。红色提颜色,酱香十足色泽亮。黄色增鲜味,猪蹄软烂味道鲜。绿色加营养,美味不

减健康加倍。

制作过程

1.处理猪蹄。猪蹄焯水,锅中放入凉水,放入白色的白酒,能够好的去除猪蹄的腥味。再放点花椒,几片姜,几片葱,再放入猪蹄,开锅后撇净血沫,留出一点原汤,原汤一定要

葱沸腾的地方盛起,汤里没有腥味。将焯好的猪蹄捞出,第一步的焯水就完成了。

2.炒制。锅中底油,三四成热放入香料,草果,草寇,大料,桂皮,香叶,炒香,然后放入葱姜,2勺生抽。再加入红色的腐乳,碾碎,适当翻炒就可以将猪蹄下锅了,翻炒至猪

蹄表面颜色均匀,第二步就算完成了。

3.然后加入啤酒没过猪蹄,炖的时候酒精会挥发,就没有什么酒劲了。酒香肉香味美融合。然后加入焯猪蹄的原汤,再加入黄酱,炸好可以,没炸的也可以,再放入适量冰糖十粒

左右,给猪蹄增亮。大火烧开,然后小火慢炖2小时左右。铁锅煮要比高压锅味道更好。快出锅前可以加点西红柿,或者其他个人爱好的食材都可以。然后再放入青豆,青豆有降血

压的作用,加入青豆后炖煮20分钟,秘制猪手就可以出锅了。



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