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秘制麻油鸡带鱼煲

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发表于 2017-7-24 08:13:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
麻油鸡带鱼煲

吃一口忘不了的私家美味,清新爽口。鸡腿搭配带鱼,三个步骤带鱼轻松去骨。一个秘料鸡腿肉嫩鲜香。一个腌制带鱼鸡肉不腥不腻。

制作过程

1.将新鲜的带鱼去除鱼头。从鱼的尾部一扥去掉鱼鳍。然后把带鱼切成10公分的段。

2.带鱼去骨。挑带厚的这边切开,紧贴着骨头片下鱼肉,翻面也是同样的片下鱼肉,骨头就去掉了。

3.腌制。放入适量盐糖,黄酒,半颗柠檬,姜片,水没过带鱼,腌制15分钟。

4.鸡腿脱骨,先将鸡腿头部的骨头的筋切断,然后将腿上的肉均匀刮下来,刮至两块骨头连接处,切断筋脉。最后轻轻一拔,将鸡腿均匀切块。

5.腌制。鸡腿中放入适量盐,一小勺糖,黄酒,抓匀腌制15分钟。

6.锅中加入3大汤匙黑芝麻油,翻入姜片,炸至姜边卷起,但是不能糊,然后下入鸡肉,小火转成大火煎鸡肉,煎至鸡肉发白,鸡皮卷起,再放点泡发好的干香菇,把香菇味炒出来

放点黄酒,加入香菇水没过鸡肉一公分左右,大火烧开,转小火40分钟。然后下入带鱼,盖上锅盖,炖煮15分钟,出锅前撒适量盐即可出锅。



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