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开胃酱牛肉

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发表于 2017-7-24 08:13:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
开胃酱牛肉

祖传三代的夏季开胃酱牛肉,颠覆酱货。

酱牛肉和牛蹄筋必须一块做,不止方便还互补,牛蹄筋里边胶原蛋白特别多,搭配起来,汤特别浓,做出来的牛肉比较入味。

牛肉和蹄筋比例很重要,家里做的话5-6斤牛肉一斤牛蹄筋。

制作过程

1.牛肉选择腱子肉,切成大小合适的块。

2.牛肉切好块后放入凉水中泡半天左右,把血水泡出来。牛肉纤维粗,如果焯水去腥肉会发紧,所以一定要再凉水中泡半天。

3.坐一锅水,用清水把料包煮一下,把香料成分煮到水里能给牛肉提味,而且热料水煮牛肉保证牛肉不腥。然后用料水煮牛肉。料包有花椒,大料,辣椒,香叶,山奈,除了山奈

,其他都是家常香料,一块牛腱子搭配一把花椒,其他家常香料按照比例放,山奈2-3粒即可,包好料包和姜片一起下锅煮10-20分钟。水变成黄绿色就可以继续调汤了,然后把老

汤加入其中,没有的话加入鸡架子和或牛骨头一起煮。然后放入湿豆豉,一半一个牛腱子放半袋豆豉即可,再加入适量冰糖,高度数浓香型白酒小半碗,开锅后加入牛肉和蹄筋小

火炖制两个半小时,放入葱段和盐,再炖半个小时,牛肉就可以出锅,牛蹄筋不容易软烂还需要继续炖制一个小时。



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