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做餐饮,小吃 如何不战而胜?

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发表于 2017-7-26 11:04:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
做餐饮,做小吃技术 如何不战而胜?


一提起小吃配方品种的选择,分成两派:


一派观点是:小吃就得选经过几十年测试有市场的,而不是选新潮,流行的。

他认为: 新潮,流行的来的快,去的也快。好比流行歌曲,也就火那么一阵。

比如小吃鸡蛋仔,一般人尝尝鲜,觉得口味有点像 冰激凌+零食饼干的结合体,那可能不会再去重复购买了。



一派观点是:小吃就得选新潮流行的,哪怕就流行那么三五年,也足以赚取丰厚的第一桶金。

他认为:世界唯一不变的就是改变,再好的小吃技术也可能被颠覆。 如果流行的小吃能做个三五年,赚足了第一桶金,有了钱以后做什么都行。



关于小吃品种的选择,我以前也说过另外一个观点:不管做什么餐饮,什么小吃,只要做精了都赚钱。

油条,面馆,做的人多不? 发财的有,赔钱的也有,关键分谁去做。


有的人马大哈,干一行败一行,有的人认真负责,干一行就有挖地三万尺的决心,

是否火一阵,流行一阵也分什么人去操作,就好比唱流行歌曲的,有实力的会不断快马加鞭推陈出新,没实力的只靠收购别人的作词作曲,肯定很快销声匿迹。


不战而胜是兵法追求的最高境界,不需要战斗就已经获胜。  但在商场中, 做餐饮,做小吃 如何不战而胜?


有的人小吃摆摊,做餐饮 有好几年了,从来没深入思考一下,如何才能不战而胜, 找到原因了,自然能迈进一大步。

比如我们满可以把焦点放在创造出自己的“小清新”领域。



1. 种类上创新

找到有市场,但做的人很少的小吃,这样的小吃往往让人眼前一亮。


比如市面上刚流行的 脆皮年糕,这个小吃一般人别人连听都没听过更别说吃了,至少在我们当地根本没人做。

那么男女老少不管是为了尝鲜还是为了裹腹,大部分人都会忍不住买上两个。

我客户有做这个项目的,搭配其他种类,一天能收入五六百,虽然没暴富,但有了好项目自然就有了希望,有了做下去的动力。

脆皮粘糕.jpg


2.名字上创新

前几天一客户发给我一个饸饹面介绍视频,问我有没有他这种做法。

我一看只不过就是熬了一大锅的骨头和肉,里面有两个大料包,顾客上桌时在面条里加上浓汤和葱花香菜,浇上红油即可上桌。

这一桶滚沸的浓汤摆在前台, 确实挺勾人食欲的, 顾客不用看,可能闻着味就光顾了 , 商家 起名为 浓汤滋补饸饹面。

虽然名字不算标新立异,但总比起名 猪肉饸饹面,羊肉饸饹面要好一些。



3. 感官上创新

能找到既新潮,又能长期当成事业做的小吃最好,就算找的是不算新潮的小吃,也要做出“小清新”。

老品种也能做出新花样,创新配料,创新造型,创新盛器。


比如市面上的刀削面一般都是刀削的宽条 ,但有的刀削面加盟店就逆向思维,把刀削面条做成细面条,有点像拉面。

这在喷子横行的网络世界中,这种做法的确挺新颖,而且坚持自己的特点的确难能可贵。
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比如我前几天写的文章“给我来一盆刀削面”

他就是把刀削面的盛器做了改变, 把碗变成了“盆”。

IMG_20170619_115206.jpg

比如 疙瘩汤一般人都会做,但是能做出这家火爆的疙瘩汤?

每次去吃饭都得排队。 其实虽然名字叫疙瘩汤,但是搭配的菜品也不少。菜品和传统的都差不多,就是在配料,造型,盛器 上做了文章。
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由此可见,想不战而胜最快速的方法就是创造出自己的小清新领域,这样才能 花最少得投入,获得最大的回报。

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