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蜂窝玉米的做法

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发表于 2017-8-4 10:10:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
本来想录制蜂窝玉米视频, 但后期考虑到火力不足,录不好 会被人骂,火力不足难以做好这道菜。
  
群里有视频,所以发上来。

782791824715718453.jpg

又整理,搜索了下   论坛中对  蜂窝玉米的做法

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蜂窝玉米玉米两罐,控水。
40克吉士粉,200克风车生粉。
鸡蛋2个,两手勺半水,白糖50克, 一起搅匀。

制作做法  :

1、玉米先用清水漂起;鸡蛋磕入大碗内,调散后加入面粉、生粉和精盐揉成团,接着再加入清水(约350克)调成较稀的面浆,最后在面浆里加入玉米粒。

2、取一直径为35厘米的炒锅置火上,放入精炼油烧至六成热,左手端盛放面浆的碗,右手将面浆中的玉米粒捞出,先慢慢将其撒入油锅中成一个圆圈(浸炸),然后边炸边用手淋入少量面浆,直至锅中堆积的酥层形成一个“蜂窝”。


3、将锅中油温控制在六成热,用右手蘸上碗中的面浆,然后张开五指将面浆洒在锅中“蜂窝”上,如此反复多次,直至将面浆洒完。


4、待锅中“蜂窝”炸至成形酥脆时,捞出沥净油,稍后再将“蜂窝”移入圆盘内,撒上白糖即成。
注意事项:
1、这道菜,耗油较多。一份蜂窝玉米的所需面粉大概2两左右,面粉,吉士粉,生粉,白糖,泡打粉的比例5:2:1:1:0.1,比例非常重要。
2、面浆要调好,油温是关键。油温控制太高会炸焦,太低则吸油过多、没有蜂窝型。








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