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餐饮工具井然有序是花拳绣腿?

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发表于 2017-8-7 21:18:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
餐饮工具井然有序是花拳绣腿?

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一日,一厨师晒出了自己的厨房工具摆放的照片,本来这是好事一桩,可以学习别人厨房的长度,补自己的短处,

结果很多厨师炸开了锅,说:  

规格越来越高,我们厨师待遇上去了吗? 这纯属捣乱我们厨师行业的待遇。

搞这个太累!人力成本椐高不下!

都是一些站着说话不腰疼的瞎鸡巴乱搞。

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我对此倒是有不同的看法:

大件的工具 比如炒锅,笊篱,每天都这么摆放一番显得过于繁琐, 但是 很多容易丢失的小工具 比如剪刀,去皮刀,小刀等 这样摆放提高很多工作效率,让工作环境井然有序。。

为什么这么说?

我再宾馆从厨时,常常备用几把小刀,因为同事知道你爱好雕刻常和你借小刀,你不借?显得不近人情。 借? 借几次他保证得给你搞丢。

因为借给同事丢的小刀不下十几把。

但假如 都像图片上这么摆放整齐, 小工具就不会再容易丢失, 反而提高很多工作效率。



有人会说,我觉得这些都是花拳绣腿, 如何解决人工成本降低才是根本。

其实,从图片上看出厨房管理者是个细心的人,他都能把小细节做到位,大的方面他会做的一塌糊涂,是不是有悖常理?

如果你在一个厨房工作,同事经常和你借这个借那个,借完就丢,丢了再借, 一个人才 喜欢待在这样的丢三落四的环境?又如何留住人才?


还有的厨师常常嘴里念叨,我只要结果,不求过程。

听起来很洒脱,其实有什么思想,才有什么行动,才会有什么结果, 没有那个思想谈何那个结果。
为什么不同的人做相同的事,会有不同的结果?读一本书的人为人处世,和读100本书的人为人处世结果会一样?



同样,细节做得一塌糊涂,谈何留住人才,降低成本。






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发表于 2017-8-8 10:32:12 | 显示全部楼层
很好,越是大厨房越能体现出价值

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