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开餐饮店 为什么 第一个月赚了点钱, 第二个月亏本?

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发表于 2017-8-13 16:11:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
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开餐饮店 为什么 第一个月赚了点钱, 第二个月亏本?

一网友说,他以前的这个店是做小吃的, 他的生意挺好,而他接过来却越做越差,是什么原因导致的呢??


1.定位太宽泛

他接手过来以后 家常炒菜,卤水熟食, 铁板小吃, 盖浇饭沙县小吃 等等应有尽有,没有自己的几种特色招牌单品,自然没法形成口碑效应。

我都不知道他从哪来的那么多精力能做那么多小吃。



2.被人控制着命脉

他以前在一厨师烹饪学校学的,收费价格比较高,花了4000左右学了几个技术。     


当时学的过程中还没觉得有什么问题,他认为可能大家都这样做。


比如 牛肉卤的制作光粉状的料:浓缩鸡高,浓缩味粉,等等各种味粉,各种添加剂加了有 10种左右,

加这么多添加剂如果市面上有的卖那也没话说, 关键是这么多添加剂市面上还没有,还必须和总部进料。

如果和总部进料一次进个千八百的也可以,关键是一次进料低于3000元还不卖。


他回来开店的过程中才突然醒悟过来:

做一碗牛肉面加各种进的粉料有十种八种,成本实在太高,一碗面才零售十元左右而已,去掉成本,利润已经低的可怜。



我和他说:

①.学校靠卖调料粉来赚钱。  
他想把你当做他的长期客户,自然不会白白丢掉到嘴的肉。


②.法律不允许
加那么多调料粉来调味,  加一堆添加剂,         
顾客能吃出来,法律不允许,而且顾客可能吃了拉肚子。


③.这个加点,那个加点,显得神秘化把外行忽悠的团团转。

这个添加剂加零点几克,那个加零点几克,外行一看觉得真专业,一碗面加这么多神秘的秘料,那肯定增加了竞争力,

其实呢?制作过程太繁琐不说,而且增加你的成本。



我前几天更新的 一朋友投资火锅店亏损90多万 文章,就足以证明, 开餐饮店如果你总是想当然,自认为市场会按照你的思路走, 几十万资金很容易打水漂,你是富二代无所谓,就怕几十万是你的全部家当。

开餐饮店,小吃店之前, 可以找个有餐饮营销经验的人咨询下,而不是贸然投资,草草收场。   你也可以找其他餐饮营销高手咨询,也可以找本站咨询。   也可以谁也不找,大不了赌一把,大不了高歌一曲从头再来。





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