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点评 市面上的麻辣鸭脖

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发表于 2017-11-29 09:47:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
点评 市面上的麻辣鸭脖

1.文中说 放入生的葱姜蒜,西芹,胡萝卜 然后再高汤中煮,放入葱姜可以理解, 但放入生蒜,胡萝卜,西芹再高汤中煮,并不能提高其香味。

生蒜,胡萝卜,西芹可以经过油炸后,能激发出香味,水煮很难激发出香味。


2. 味达美直接加2斤,会导致卤汤发黑,再加入20克老抽,卤汤会更黑,这毕竟不是做周黑鸭,发黑的麻辣鸭脖还有卖相?


3.香料绝对不是打包好,扔进卤汤煮 就出香味了。

香料处理不好,卤汤会有苦味,而且会让卤汤发黑。


4.肉香宝,肉香王 属于添加剂,煮半小时后 香味减少大半。


有的人 网上搜一个小吃配方就如获家珍,精心珍藏,其实 一个好配方从香料,调料,流程,注意事项都会讲解面面俱到,而不是简单几句话人,让用户随便一勾兑就能做好。  况且有的人所谓的珍藏配方可能香料,调料比例都是错乱的,再怎么勾兑都调不出来味。
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