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选无涂层的不粘锅的学问

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发表于 2017-11-29 15:23:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
选无涂层的不粘锅的学问

不管生活居家还是酒店 必须有得心应手的不粘锅, 一口好锅不仅仅要不粘,还要保证人体的健康,

我大大小小的锅买过不下七八种,花的冤枉钱 远不止上千元,
有的锅买回来用也没法用, 丢了?觉得可惜。送人?没见过给人送礼送锅的。 仍在仓库还占地方, 犹如鸡肋!


下面说说我对不粘锅的看法。  

不粘锅分为有涂层的不粘锅,和无涂层的不粘锅。


有涂层的不粘锅

以苏泊尔火红点为代表,这种锅一般价格在400-500元左右, 用这种锅炒菜的确不沾,但你经常旺火爆炒显然不合适。

一是因为他导热比较慢,造成能源的浪费。

二是因为有涂层的不粘锅还必须配合硅胶铲来使用,用铁铲很容易将涂层铲掉,不仅让锅失去不沾的特性,还会对人体健康极为不利。
即便你每天用硅胶铲炒菜,经常旺火爆炒,也不能保证它的涂层不会被磨掉。



无涂层的不粘锅

我买过一种无涂层的不粘锅,锅的底部凹凸不平,这种锅虽然不沾,但炒出来得菜总觉得不香。

我还买过一种无涂层,锅的底部正常平滑,但是这种锅过于厚重,尤其爆炒时不利于翻勺。

市面还有种麦饭石不沾锅,售价在70-200元不等。这种锅炒菜不沾,但比较厚,导热慢,大部分是平底,不圆润。

市面还有种无涂层比较高端的 特百惠不粘锅,造价比较高在1500元-2000元左右,不太适合普通家庭和酒店使用。



今天尤其要推荐的是大铁锅,一般宾馆,酒店都是用这种锅。

大铁锅优点是:

①售价低廉
34厘米直径的铁锅 45元左右一款,适合批量购买。

②无涂层
不用担心涂层对人造成伤害,用不锈钢的铲子和勺子都可以使用。

③导热快
适合爆炒节约煤气。炒完菜把菜装盘即可给顾客实用。 而你用了导热慢的锅,会额外浪费煤气。

④手感好,省油。
锅体圆润,炒菜顺手省油。大铁锅如果炒20多次菜,锅会变得越来越黑,到时候炒菜就更好用了。


铁锅虽然好,但使用之前要开锅,否则炒菜也会粘锅。

方法是:锅擦干净后,开旺火烧,用肥肉擦拭锅内壁, 锅烧的颜色变蓝黑后,换一个角度继续烧,再次用肥肉擦拭锅内壁,如此反复直到整个锅都变黑蓝色。


注意事项:

1.凡无涂层铁器长时间潮湿肯定会生锈,所以每次用完后不要闲置太长时间,清洗后请务必开火烘一下十秒八秒即可余热烘干,如长时间不用最好抹一点食  物油即可防锈。

2.不要长时间干烧,不能用来煮绿豆,熬中药。

3.铁锅内不能长时间放盐水,酸水,碱水,会损坏锅的防锈性。

4.铁锅除焦的方法:三分之一的醋,加三分之二的水覆盖烧焦的地方,煮沸5分钟,浸泡一夜,然后轻轻刮掉。

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发表于 2017-11-30 00:25:22 | 显示全部楼层
这个要支持~~~
发表于 2017-11-30 06:23:06 | 显示全部楼层
好帖子,介绍炊事用具和烹饪原理的帖子实在太少了!

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