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菜刀选购的学问

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发表于 2017-11-30 10:18:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
菜刀不管是生活居家还是做餐饮都是必备的

菜刀按照钢材区分可以 分为  不锈钢,铬钢,锰钢
纯不锈钢不适合做菜刀,而本站建议菜刀用铬钢,足够锋利,但是用完不擦拭也会生锈。


如果酒店厨师用,还得考虑刀的重量+刀的大小。

如果太轻的菜刀就算再锋利, 用起来也觉得不顺手,有点重量的刀切菜容易找到手感。
刀片太小也不行,刀片太小一来看着不够霸气,不够专业,二来重量上不去,切配时缺少力度和手感。

如果你是生活居家用,不习惯用大一点重一点的刀,你可以去选择小一点的菜刀。


菜刀按照用途分,可以分切菜(片皮)用,家用,斩骨用

切菜(片皮)用刀非常薄,切菜,片皮(比如片鸭子,片肉片)都很好用,但切配稍微硬的骨头,硬物都可能崩了刀刃。

家用是介于片皮和斩骨之间的厚度,不太容易崩了刀刃,但砍骨头肯定不行。

斩骨用刀有点像薄一点的斧头,刀刃足够厚,利于砍骨头。


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发表于 2017-11-30 21:13:34 | 显示全部楼层
谢谢分享实用厨房知识!

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