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紫苏牛蛙

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发表于 2017-12-24 14:50:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
紫苏牛蛙

一、原料及调料

牛蛙500克、年糕100克、木耳100克、青辣椒50克、红辣椒30克、香炸粉60克、蚝油10克、鸡精2克、味精2克、白糖2克、一品鲜酱油5克、蒜头50克、生粉5克、白芝麻2克、紫苏10克、香菜10克、干锅酱30克、辣妹子30克

二、制作过程

1.牛蛙杀干净以后,我们现在开始腌制。放入蚝油,一品鲜酱油,先抓均匀。均匀以后放入香炸粉,把粉抓均匀备用。再加少许水,抓匀。

2.先把年糕和木耳下进去焯水。一定要把年糕焯熟,焯透。焯熟以后出锅。

3.锅加入调和油,烧至七成热。下入腌好的牛蛙,下的时候要慢慢下,不要一起下进去,不然它会全部粘在一起。然后放入蒜头一起炸,轻轻搅拌就好,不要太用力,太用力它的皮会破掉。当牛蛙炸至定型以后关小火操作。牛蛙一定要翻开,没翻开里面炸不透。差不多炸至两分钟左右就可以出锅了。

4.净锅上火,下一点点油,下紫苏,翻炒,下干锅酱,辣妹子,火候一定要小一点,太大容易糊,也会偏黑。加一勺半水,下鸡精,味精,白糖,下入配料,牛蛙一起煮,大概煮30秒左右收汁。下入青红椒,水淀粉,淋少许的明油就可以了。

5.装盘。

它的酱香味是比较浓郁的,现在加点香菜和芝麻点缀一下。这道菜成本在17块钱左右,每天销量70份左右。我们售价是58元,平均毛利在50-60左右。


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