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浓汤脆米鲍鱼

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发表于 2017-12-24 15:00:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
浓汤脆米鲍鱼

一、主料及配料

小鲍鱼5个,打成片、脆米50克、豆苗少许、盐5克、鸡汁20克、鸡粉5克、味精适量

二、制作过程

1.这个菜的汤很重要,汤一定要浓,香。这个汤提前用老母鸡,鸡爪,猪后腿肉通过八小时的熬制熬浓稠的。

2.把汤倒入不锈钢的容器内,接下来我们以茶道的形式来展示这道菜的效果。

3.我们把鲍鱼用温开水,把它烫一下。

4.我们把焯好水的鲍鱼逐个的放到容器内,脆米放到海鲜的上面,最后把绿色的豆苗放上去。

5.这道菜的汤我们用鸡汁,鸡粉,盐,味精来调味,把调好的浓汤逐一倒入容器内,加一点干冰烘托一下气氛。

一盅鲍鱼大概7块钱,加上调料,调料主要还是这个汤比较贵,一般卖28元异味,根据客人点的数量来做,基本上毛利在60%-65%左右。



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