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土煮稻花鱼

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发表于 2017-12-24 15:00:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
土煮稻花鱼

地标性的食材,也是最受食客欢迎的地方名菜,土煮稻花鱼。

一、原料及调料

清洗好的稻花鱼500克(也就是北方的鲤鱼苗子,每条在一两到一点五两左右)、山芹段25克、青蒜25克、红椒条15克、青豆粒70克、提前剥好的芋头300克、啤酒500克、清水350克、辣椒酱50克、食用盐5克、味精5克、鸡精粉3克、

白糖2克

二、制作过程

1.锅上火,下入色拉油,把锅滑一下。下入刚才准备好的稻花鱼,不断晃动,煎至两面金黄。煎至浅黄色翻过来再煎至。然后放入辣椒酱,辣椒酱一定要提前受热一下,跟着鱼一块煎一下,然后下入啤酒,改大火,清水,顶兜里,然后锅

烧沸,下入食用盐,味精,鸡精粉,白糖。烧制这款土煮稻花鱼的时候一定要大火,在烧制过程中一定要不断晃锅,不要让它粘锅。

2.现在鱼已经熟透,下入山芹段,青蒜,红椒条,下入红油15克,开锅关火,放到我们提前剥好的鱼头上面。

这款食材的口味咸鲜微辣,这款鱼在我们酒店一天能销售100份子左右,这款鱼成本25元左右,售价58元,毛利率在56.89%。



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