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盐的作用

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online_supermod 发表于 2017-12-24 15:00:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
盐的作用

盐,是咱们烹调之中必不可少的一部分,也是排名第一的调味料,关于盐你知道多少呢?下面请大咖来聊一聊盐。

今天跟大家讲一讲我们调味品之中最普通,最常见的盐。盐是我们烹调常识之中最常见,最普通的一种调味料,但是也是最主要的调味料。有句方言,咸三分味,一辣到九成。它一个指的就是盐,盐能够赋予它味道。所以很多人只知道用

盐,不了解盐。有很多人做菜今天咸了,明天淡了。自己也纳闷,这是什么原因呢?它加的量是一样的,人还是这个人,手法还是那个手法,为什么今天做的出品和明天做的出品不一样咸度呢?这就是大家有时对原料知识的不了解。不同

的盐它的钠的含量是不一样的,咸度也是不一样,所以说你不懂鉴别基础的调味品的知识,今天给买这个牌子,明天买那个牌子,还按照一样的计量标准投放,肯定味道是不一样的。今天给大家讲一讲,盐,咸度的不同,盐有海盐,井盐

,湘盐等等。举个例子,同样的海盐,细盐和颗粒盐咸度还不一样。像现在有含碘盐,有无碘盐都是把盐进行加工,然后再进行有机的调配产生的雪花盐进行包装。如果这种海盐含钠量比起海里面的大粒子盐,它的含钠量就低,咸度就不

够,现在我们常识的情况下烹调菜肴的时候用的基本上都是工业化的,进行粉碎过的雪花盐,腌咸菜基本上都是大粒子的这种盐,这种盐还够咸。做拉缸盐海参,腌咸菜采用的都是大粒子盐居多。什么叫湖盐,什么叫井盐,井盐和湖盐原

则上是接近的。井盐在兰州,甘肃一带,大部分人吃的都是井盐。就是打井的时候在井里面很深的深度掏出来的这种盐,这种烟的含钠量比海盐淡很多。所以说同样的重量加的5克盐,你要加井盐就不咸,加到8-10克才能达到海盐的这种

咸度。所以说我们在不同的盐的品牌,它的含钠量是不一样的,我们在做任何调馅,腌料也好,还是在烹饪菜肴的时候也好,首先要看看你的产品的背后带没带着成分分析表。钠的含量,如果是同一个品种,同一个含量,加同一个重量是

不会有问题的。如果他钠的含量不同,你必须相对应的增加或者缩减腌的分量,你只有这样你才能够确保你天天做出来的都是这一个味。



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