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麻辣鲜牛肉

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发表于 2017-12-24 15:00:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
麻辣鲜牛肉

水煮牛肉的升级版。

一、原料及调料

鲜牛肉,切片,控干水分,加上鸡蛋一个。干淀粉10克左右上浆,上浆之后撒上明油。

有机花菜150克、黄瓜条60克、红油豆瓣酱20克、火锅底料25克、红油5克、花椒油10克、花椒粒10克、辣椒段15克、白芝麻3克、香葱末8克、蒜末8克、食用盐3克、味精6克、鸡精粉6克、上好浆的牛肉250克

二、制作过程

1.锅上火,沸腾以后先把花菜倒入,搅匀,沸腾的时候下入黄瓜条,大火,搅匀立马出锅。倒入漏勺中,控水。

2.倒入色拉油,锅上火,油已经烧热,下入料头葱姜蒜,爆香改小火,下入花菜,黄瓜,炒制,另外下入豆瓣酱,火锅底料,红油,加水,调制大火,烧沸。烧沸以后用漏勺把辅料打捞出来。辅料打出来以后放到器皿的底部。麻辣烫中放

入盐,味精,鸡精粉,调试过口味以后放入我们提前上浆的牛肉,下牛肉的时候一定要把牛肉打散,受热均匀。

3.上火,下入红油,烧热,烧到8-9成热,然后放入花椒油10克一起烧。

4.半成品中放入花椒粒,辣椒段,蒜末,白芝麻,油已经烧热了,进行泼油。最后放入香葱末,这款麻辣鲜牛肉就好了。

颜色,分量,味道一应俱全,成本在24元,零售68元,毛利率在64.7%。每天的点击率在90份左右。



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