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香油鳝丝

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online_supermod 发表于 2017-12-24 15:00:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
香油鳝丝

一、原料及调料

鳝丝350克、蚝油20克、盐10克、白糖25克、青红椒丝15克、蒜蓉10克、味精5克、鸡粉5克、香油15克、胡椒粉5克、葱姜末各5克、老抽10克

二、制作过程

1.将鳝鱼焯水,用筷子刮出来。这就是一般咱们饭店里做的鳝丝就是这样做出来的。

2.净锅上水,把鳝丝焯水,轻轻的把鳝丝焯水,锅一开就可以到出来。

3.净锅上油,油烧成五成热把鳝丝拉下去过一下油,起锅。

4.锅中加入葱姜,加蚝油,放入15克花雕酒,倒入鳝丝,加水,加入白糖,味精,鸡粉,胡椒粉,加入老抽,起锅,最后勾芡,勾芡的时候一定更要大火勾。

5.装盘,加入蒜末,胡椒粉,青红椒丝。倒入炝好的香油即可。

这道菜我们店一天卖30多份,这个香油鳝丝是国宴菜,当时开国第一宴里面就有这道菜。这道菜成本在30块钱左右,售价在68块钱。 香油鳝丝



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