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养生山竹耳

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online_supermod 发表于 2017-12-24 15:00:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
养生山竹耳

一、原料及调料

新鲜山竹耳260克、四角豆120克、料花数片、食用盐4克、味精5克、鸡精粉3克、料头葱姜蒜少许

山竹耳就是南方死亡的竹子上面找的木耳,跟北方木头上面的木耳性质一样。在这里木耳是白色的,是纯竹子上面长出来的。

这款辅料四角豆两头去尾,直接切小菱形块即可。

二、制作过程

1.锅上火,水已经烧沸腾,下入山竹耳,四角豆,料花,等水沸腾以后搅匀倒入漏勺中。

2.锅上火,倒入色拉油,倒入料头葱姜蒜炒香,颜色一定要炒成浅黄色,料头出香味时,然后放入主料煸炒,然后陆续下入食用盐,味精,鸡精粉等,翻炒均匀,打一层薄芡,翻炒均匀出锅。

3.我们这个养生山竹耳已经制作完毕,装盘。

这款菜品在我们酒店日销售50份左右。这款菜肴的制作成本在11元左右,销售价在36元,毛利率在69.44%。 养生山竹耳



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