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酸菜牛蛙

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发表于 2017-12-24 15:00:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
酸菜牛蛙

特点是鲜香酸辣,非常可口。

一、原料及调料

牛蛙500克、酸菜100克、泡菜100克、白醋60克、鸡精20克、味精20克、鸡汁20克、红泡椒15克、小米辣15克、泡椒酱50克、香菜10克、姜20克

二、制作过程

1.泡菜跟酸菜先焯一下水,焯好水捞出。

2.锅内下猪油,姜片,煸炒,下泡酸菜,青红泡椒,青泡椒(小米辣)。翻炒均匀下泡椒酱,翻炒一下,正常我们做大份加三勺水就够了。稍微的熬一下,等熬开以后下调味,鸡精,味精,鸡汁。酸菜已经熬的差不多了,下我们的主料牛

蛙,差不多煮个三分钟左右就可以了。注意加入牛蛙后火不要太大,这样保持似滚非滚那种小火,牛蛙三分钟已经有了,现在加白醋,白醋烧一下就可以出锅了。

3.装盘。加点香菜点缀一下。

整道菜的视觉感官是非常好的。这道菜冬季夏季都可以吃的。冬天点火就可以上,夏天整锅上就可以了。这道菜成本在18块钱左右,每天销售70-80份。目前售价是68元,毛利在70%左右。




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