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一鱼多吃

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发表于 2017-12-24 15:00:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
一鱼多吃

很多店做完鱼头,剩下的料往往利用率很低,其实除了鱼头,剩下的也全身是宝,不妨听听打来来给你讲一讲。

今天我给大家分析一下鱼头泡饼。鱼头大家都知道卖的非常火,很多人喜欢吃鱼头,感觉吃鱼头更睿智,更聪明,鱼头也比较鲜美,那我光卖了鱼头了,那我买了整条的鱼,鱼身子应该怎么办?应该用来做什么,接下来我给大家讲一讲一

鱼多吃和哪些鱼品种,哪些产地适合于选料。那鱼头除了可以做鱼头泡饼,做烧制以外,鱼身子,鱼肉可以做鱼丸,大的做成狮子头的鱼丸。还可以小的做成珍珠鱼丸,做酸汤鱼丸,都非常的受欢饮并且能卖上好价钱。那鱼丸通过细加工

,把鱼打的很细腻,再配上蛋清进行调制,鱼丸其实一直是深加工的重要的一部分。还可以做瓦块鱼,什么叫瓦块鱼呢,把鱼改刀,改成瓦块状,炸至完了以后调汤,调味,进行蒸制,一笼屉可以蒸很多,他可以提前预制,上菜速度又快

,又能够丰富了它的口感,再就是还可以做鱼丝,做鱼面,很多人说鱼面怎么做,就把鱼肉打成鱼泥以后和面粉合在一块,擀出来,做出面条,这种面条是一种特色,非常鲜美,假如说你要是下点功夫,把鱼骨煎一煎,在油锅里煎完了以

后加上水,煮出鱼汤来,做出鱼汤面,这种面条肯定是无敌的。无论是从口味,还是鱼的滑度,汤的鲜美度,都是非常有特点的,现在很多人开店都在找特色产品,其实特色产品来源于我们的生活。越是家常的,越是民间的,越是土的东

西,往往越让人接受和认可,那我们在开店的同时,我们首先要解决,要分析要想这些问题,我们如何从传统之中,从民间之中,找出独具特色的产品,这就是我给大家讲的鱼面的例子。另外什么鱼都行吗,,也不对,就像做鱼头一般学

则鲢鱼,鲢鱼分白鲢和花鲢。花鲢往往这种鲢鱼头大一点,受欢迎程度高一点。另外就是说从产地来讲,有些鱼它的土腥味大,就比较腥,不适合选,有些池塘比较小,里面的鱼泥比较深厚,这种鱼土腥味比较大。你像有些湖里面的鱼,

水库里面的鱼,它水面比较大,水的污染比较轻,另外水下的淤泥比较浅,这种鱼土腥味就小一点。再就是很多人讲,鱼还能开发什么东西,鱼开发出它的附加产品太多了。举个例子,鱼鳞还可以炸鱼筒,把鱼鳞用清油进行炸制。然后撒

上椒盐,鱼鳞一炸一预热形成一个卷,叫炸鱼筒,鱼鳞里面含钙非常高,可以做成一种小菜和花生把它炸好以后拍碎,一块加椒盐一拌又形成了一种特色的小凉菜,非常受欢迎,都可以把这种下脚料充分的利用起来。



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