【厨艺交流网】

 找回密码
 注册会员请点这里

QQ登录

只需一步,快速开始

厨六网最新帖子,最新回复
查看: 178|回复: 0

蛋黄焗山药

[复制链接]
发表于 2017-12-24 15:09:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
蛋黄焗山药

一、主料及配料

新鲜山药片250克、咸蛋黄40克、脆炸粉28克、泡打粉2克、白糖25克

二、制作过程

1.把主料新鲜山药片放入到器皿当中。加入上述的脆炸粉,泡打粉,拍粉,也可以做糊,在这里做的是拍粉。现在新鲜的山药片已经拍粉完毕。

2.现在油温已经六成热,下入拍好粉的山药片,陆续的下到油中,一片一片的下,不要粘在一起。用手勺不断搅动,炸成金黄色把它捞出。

3.锅上火,倒少许油,把咸蛋黄倒入锅中,倒入锅中不断的搅动,使蛋黄受热均匀,起泡沫状即可。一定要注意中小火把油温控制好。蛋黄炒制好了,放入我们事先炸好的山药片,加入白糖,翻炒均匀即可出锅。

4.装盘。

这款菜成本在8元,销售价在29元,毛利率在72.41%。

这款蛋黄焗山药是在蛋黄焗南瓜中改良来的,但是很受顾客欢迎。



上一篇文章:铁板酱
下一篇文章:拔丝苹果

最新主题

精华主题

随机主题

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|网站地图|联系我们|专业厨师交流论坛_厨师论坛_中国厨师网 ( 苏ICP备11047439号 )|网站地图 |

GMT+8, 2018-4-27 12:45 , Processed in 0.271431 second(s), 42 queries .

快速回复 返回顶部 返回列表