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拔丝苹果

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发表于 2017-12-24 15:09:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
拔丝苹果

一、主料及配料

去皮去核的苹果400克改刀、白糖60克、淀粉20克、面粉10克、白芝麻15克

二、制作过程

1.把苹果放到器皿当中,加入面粉,淀粉进行拍粉。

2.锅上火,油温5-6成熟倒入苹果,一定要掌握好火候,油温不要太高。把苹果炸到浅黄色即可。用手勺不断搅匀,使苹果均匀受热。现在把它捞出来,把火关一下,捞出来以后在回一下油。捞出来以后稍微一晾,然后再回一下油,使表皮

酥脆。出锅待用。

3.锅内加入色拉油,水,在这里我们采用水和油熬糖法,下入白糖,用手勺不断的搅动。在熬糖的过程中,一定要微小火,慢慢的搅动,使糖受热均匀。现在我们的糖已经熬到了最后关键时刻,糖熬到大小泡均匀的情况下,拔丝最为适宜。

4.把糖熬熬好后,下入主料,拌匀,陆续下入炒好的白芝麻。

5.装盘即可。

这款菜肴适合大中小酒店,成本比价低,总成本在8.5元,售价在28-32元之间,毛利率在73.47%。

这款菜大部分都是儿童,女士点击率比较高。这款菜在我们酒店比较受欢迎,每天售50-60份。



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