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海参入味

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发表于 2017-12-24 15:09:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
海参入味

海参的入味困扰了海参爱好者很多年,那么海参都有那些入味法呢?听听大咖来给你全面剖析海参入味。

今天跟大家分享一段海参的入味知识。海参入味是中国海参的宝贵的知识财富,在全世界中国是吃海参最早的国家。在《本草纲目》中对海参有个详细的概括,特别是中国的海参

入味在600年以前已经有了一个完整的一套入味的技术。最典型的一个代表菜就是葱烧海参,葱烧海参就是海参入味的一个开始拉开了一个帷幕。所以说几百年以来一代一代的厨师

一直用心地传承者葱烧海参的入味技术。在生活中,很多人感觉到家庭做出葱烧海参是非常难的,因为它做起来非常繁琐,包括熬葱油都不会,所以说又没有新的方法诞生,所以

说海参虽然说非常有营养,虽然对人的健康有非常大的帮助,但是吃起来一直没有形成一种美味。在这种前提下,我们海参研究会就把海参入味纳入了一个话题,纳入了一个专项

的研究,所以我们推出了海参十大入味法,在我们攻破这一项难题之前,我们工作组就在认真的总结,为什么几百年以来,海参在入味这个环节没有得到过多的突破呢?我们进行

了总结,总结了最主要的一条呢在我们技术传承之中,很多人对海参的了解,就是说海参怕油,怕盐,怕碱,怕很多有刺激性的调味品,所以说这个怕字影响了海参入味几百年。

我们经过认真的研究,海参要想入味,不和这些东西接触,怎么样能够入味呢,是不可能的。所以我们就做了大量的数据实验,在实验室里我们做了大量的数据去分析,然后发现

为什么海参在技术传承之中会有这么多的怕字,最后我们总结到了海参有一种自溶酶,在活体之中有一种自溶酶遇到这些东西,会出现化皮会出现自融,会出现化为一潭水。但是

海参在加工过程中,已经经过多次的煮,它的自溶酶已经凝固了,在我们拿到的干参之中,加工过的海参之中,海参已经不怕这个东西了,所以说我们揭开了这个窍门,我们海参

协工作组欣喜若狂。我们推出了十大入味法,其中有一味入味法就是油侵入味法。就是把发好的海参泡在熬制好的料油里面来泡制,不但可以能起到入味还能够起到防腐的作用,

还能起到保存的作用,海参不脱水保存时间久这个作用。那葱烧海参入味很多观众提意见,就是能不能给我们讲一讲葱烧海参的葱油怎么熬制,这个葱油的熬制最好是用纯正的花

生油,特别是新鲜的花生油,加上大葱,把它炸至,在加大葱的时候,最好是一两大葱加上二两的圆葱,加上二两的西芹,加上十克的八角,这样靠制出来的葱油会非常的香,非

常的有味道。在做葱烧海参的时候帮助会非常大,做出来以后口感复合味会非常强,海参的味道会非常足,会非常亮。



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