【厨艺交流网】

 找回密码
 注册会员请点这里

QQ登录

只需一步,快速开始

厨六网最新帖子,最新回复
查看: 262|回复: 0

姜糖熏猪蹄

[复制链接]
发表于 2017-12-24 15:09:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
姜糖熏猪蹄

一、原料及调料

猪蹄6斤、姜100克、葱50克、盐160克、味精150克、冰糖100克、桂皮10克、良姜8克、草果15克、花椒12克、白芷15克、八角15克、甘草5克、丁香3克、草寇8克、香叶10克、肉蔻5克

下面给大家介绍一下熏猪蹄用的熏料。姜150克、茶叶100克、红糖100克、花雕酒250克

二、前期处理(卤制)

1.首先把葱姜,香料放入香包内,把香料洗一下。

2.猪蹄前期的加工:1.刨开用水泡一个小时。2.焯水洗净.3.将猪蹄上的毛刮洗干净。

首先准备老汤15斤,然后把香料放进去,冰糖,味精,盐。做讯猪蹄总共需要一瓶花雕酒,放在汤里面要用半瓶,剩下半瓶熏猪蹄用。然后把焯过水的猪蹄放进去,猪蹄用高压锅压10-12分钟。

猪蹄12分钟以后打开晾一下就可以熏制了。

3.熏制猪蹄

猪蹄卤好以后锅里面放入熏料,进行熏制猪蹄,首先准备一口锅,首先把姜放进去,茶叶,红糖,料酒,把篦子放进去,把猪蹄摆在上面,盖上锅盖,烟上来以后熏三分钟。

一定要把猪蹄熏成浅金黄色。熏好以后就可以装盘了,装盘撕成大块。

这款熏猪蹄再熟食店一般卖30块钱一斤,在酒店两只一份能卖到88一份。



上一篇文章:虎皮杭椒汁
下一篇文章:辣椒炒肉

最新主题

精华主题

随机主题

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|网站地图|联系我们|专业厨师交流论坛_厨师论坛_中国厨师网 ( 苏ICP备11047439号 )|网站地图 |

GMT+8, 2018-5-25 16:50 , Processed in 0.253681 second(s), 42 queries .

快速回复 返回顶部 返回列表