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论水饺店大而全

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online_supermod 发表于 2017-12-24 15:15:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
论水饺店大而全

很多人开水饺店都是大而全的产品,大而全有什么缺点和弊端呢?下面让大师为你剖析一下。

今天跟大家讲一讲水饺店创业,很多人都走入一个误区。感觉把品种、产品线做的越丰富越好,我走访了好多水饺店,我发现了一个共同的特点,基本上水饺出品的品种都在30种左右。像这种规模的比较多,无论店大也好小也好,基本上

每个人都有这种误区,把品种做的琳琅满目,通过我们做市场的调研和经营的剖析,我认为水饺开店在品种上不适合过多过全。一般常规情况下一般控制在15种以内,10-15种比较合适。太多了以后,第一容易让客人选择障碍。第二就是

容易增加点菜的时间。第三对于原料的采购和保存是一种负担。第四由于你的品种太多,每一项点击都比较分散,很难从点击率上形成一种品牌产品,也就是拳头产品。所以说我建议无论是大店也好,小店也好,还是水饺快餐也好,水饺

的品种不宜越多越好。另外有很多的水饺调馅搭配这种子馅,搭配的素菜。举个例子,猪肉芹菜,猪肉白菜,这些素菜有很多有季节性的。举个例子,大白菜,过了大白菜的季节大白菜就发苦,它就不好吃。韭菜七八月份比较老,也不好

吃。所以说我们要把反季节的品种要及时更新,剪去掉。什么季节卖什么口味的水饺,这样能够让人感觉到比较专业,也容易原料保存。我们大家以连锁企业喜家德为例,大家请看喜家德每个店面的品类都控制在是个以内,它主打虾水饺

,主打鲅鱼水饺,还是主打牛肉水饺,要有主题突出,不要想着包罗万象。这样你的用人也不容易控制。这样你的冷藏设备也会加大,也会造成原料的浪费。所以说要把水饺店开好,先从品种上下功夫,做精做细,先从自己擅长的馅料适

合当地人口味的馅料开始入手。把品种浓缩到10-15种。希望今天这一段对你能有所帮助,希望你能创出独具当地特色的水饺品牌。 论水饺店大而全



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