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面馆管理2

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online_supermod 发表于 2017-12-24 15:15:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
面馆管理2

二三百平米的面馆还需要12个人?其实7个人足够了,还能保证价格低 。

那王总是怎样节省人工的呢?

关于人员构成咱们店一共7个人(加上我),前厅只有一个收碗的阿姨,没有服务员,前台有一个收银员,一个打面的,前厅3个,厨房有3个人,一个洗碗的,一个拌凉菜,煮面,另外一个是店长,店长兼职压面条。正常咱们这种二三百

平米面馆正常12个人以上。咱们这个模式客人需要自己端凉菜,自己端面,先取面后结账,基本上客人进到店以后,厨房就看到几个人开始煮面,基本上客人选好凉菜走到出面口就可以打面了。打完面以后再结账,最初咱们刚开业的时候

,客人也不是十分理解,觉得其他店都是座位坐好,服务员来点餐,这是一种形式。第二种比较多的就是吧台点餐,点完餐拿小票,等待出面的时候喊号,这种形式多一些。服务员在把面送到客人那里。有的店小,自己过来在端,客人开

始也不是十分理解,咱们也跟他耐心解释,我跟他讲,假如说我每一碗面加上四块钱,然后我给你送到桌上,你是选择自己来端还是选择加上4块钱,所以客人一致认为还是这样吧。其实说白了咱们就是把少请服务员的钱呢,完全的回馈

到客人身上,最终受益的还是客人。不管是开面馆还是做其他的形式,我觉得最最主要的是东西好吃,还得便宜,是它内心最实质性的需求,你能满足这种需求,咱们店还能保持正常的运营和合理的利润,那就需要在模式上有所创新。



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