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卤水储存

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online_supermod 发表于 2017-12-24 15:21:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
卤水储存

想开一家熟食店对卤水的成本核算是关键,想要你的卤水保存更长的时间吗?听听大咖来给你讲解一下卤水的知识。

今天跟大家聊一聊卤水能够放多久,后期的储存应该注意哪些细节。卤水只要保存的得当是没有保存期的。但是,卤完以后一定更要把肉渣,葱姜蒜,一定要过滤干净,让卤水每次保持干净,一点杂质都没有,因为只要有干净的卤水才不

容易变质腐败,但是如果没有保鲜柜,卤水可以冷凉过以后放到保鲜柜里面。但是记住每次烧开以后一定不要盖锅盖,一定要把锅盖上的水蒸气才干,因为水蒸气的水呢,如果滴到锅里面容易污染卤水,使卤水变质。

还有一个就是做卤水后期容易出现不香,不纯。首先要检查一下你是否按照准确的配方流程做的,有没有少配香料,或者少配调料,特别是要注意的就是你在选购大料的时候是不是选购上乘的。一些香料,最好去选择的时候要注意香料的

质量。举个例子,特别是选择八角,大家都知道,八角里面有很多假八角,有一些草茴香,还有一些樟脑,这些都是冒充八角的。所以八角一定要选择八个角比较均匀的,而且里面的籽比较饱满的。然后就是看它的香味和色泽,看它大小

均匀度,闻起来的香味纯度够不够,这是一个重中之中,包括选择其他香料也是一样。

还有一个就是卤水的分级,大家都知道做出来的卤水使越卤越好,产品越多卤水的汤就会越浓,就会越香。所以说卤出来的产品吃起来口感就会好。所以说在卤制产品中,一定要把卤水保存好,保存的越好卤出来的产品越香。

还有一点就是卤水上面有被卤产品出来的油,油不要太厚,一定更要保持卤水上面三指厚就可以了,如果过厚一定要打捞出来。还有一个当天用完的卤水在打样的时候呢,一定要烧开,避免变质。像冬天每天要烧开一次,春秋天每天烧开

一次,但是夏天一定要每天烧开两次进行保存。香料包每天用完过以后一定要取出来,烧开过以后一定要捞出来,捞出来以后冷凉以后一定要放冰箱里进行保存。 卤水储存



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