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灌汤包

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online_supermod 发表于 2017-12-24 15:23:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
灌汤包

你做的灌汤包不成团,没有汤?其实有的时候解决问题就是这么简单,下面让大咖带你剖析灌汤包。

今天给大家讲一段汤包里面的秘密和技巧。汤包,在我们南方北方全国各地都喜好汤包,特别是我们的南方大部分地区灌汤包受喜爱程度是非常的高。要想做好汤包首先要解决两个问题,一个是灌汤和成丸,这是馅料的问题。一个是制皮

的技巧,我先给大家讲制皮。汤包的制皮在和面配方上是非常讲究的。如果你制皮配方上处理的不好,灌汤以后,汤就会把皮泡掉。所以说它对面筋值的要求是非常高的。如何调整到了一个合适的面筋值才不会被泡皮,不会被泡皮包子才

能够拿得起来,才能成型,才能成个,才能不漏汤。第二种在制皮上讲的是挂里子。很多人不懂,制皮还有挂里子吗?什么是挂里子,我跟大家讲一讲。西装大家都明白,做西装的时候除了有面以外,还挂了一个绸布的里子,双层的。那

挂里子不单是为了西装的笔挺,因为西装要配衬衣,穿衣服比较滑,容易不出现里面的衣服打折打皱。第三来讲西装的里子还能够起到保温的作用。我们汤包挂例子也是起这个作用。如果在制皮上,外皮不能够有一个先进的和面配方,你

在挂里子上你这个配方面筋值,蛋白质的含量一定要达到要求,里子起码能够解决不泡汤的问题。简单的讲就是双层的皮,内层比较薄,比较滑,外皮是出现的比较挺,颜值。这是汤包第一个重点就是皮的问题。第二部分重点就是灌汤的

问题。这个汤能不能让人感觉到鲜美,爽滑,这是吃汤包重要的特点,能不能灌住汤,馅能不能成丸,让汤喝馅分离,两层,灌住汤的情况下又分两部分,一部分是煮皮冻。什么是皮冻呢,猪皮,猪蹄子,鸡爪子之类能够出胶质的东西,

加水进行煮,冷却以后成冻,把冻包在包子里面。和馅料一起包,然后出现馅料成丸,汤成冻。现在除了煮皮冻以外,现在又出现了一种崭新的品种。像蛋白粉,一斤蛋白粉加水能够做出20斤的皮冻来,口感非常好,又能够省去了煮皮冻

的麻烦工艺,口感也非常好,也非常新奇。那要想叫它成型成个,不散,这就是调馅的技巧。在调馅配方上掌握了一流的配方,进行有机的结合,让馅料进行有机的抱团,是完全可以实现的。我们餐创大课堂包子班开辟了以来这种汤包得

到了广泛的喜爱和欢迎。所以很多创业者通过这种汤包在当地落地,生根,开的有声有色,我们餐创大课堂的理念是让大部分人学会去以后落地成功,开店挣钱。 灌汤包



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