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论黑白胡椒

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发表于 2017-12-24 15:23:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
论黑白胡椒

胡椒是每个厨房里都必须要准备的东西,那么黑胡椒白胡椒有什么区别,作用呢,听听大咖来给你全面剖析胡椒。

今天给大家讲一讲辛香料的知识。对这种辛香料知识的欠缺,不光是家庭,现在很多的职业的厨师对这种辛香料的知识了解也甚少。今天给大家讲一讲胡椒。在大家的心目当中胡

椒有两种,一种是黑胡椒,一种是白胡椒。那黑胡椒适合做什么东西,白胡椒做什么菜肴,我今天给大家讲一讲。很多人在胡椒粉的使用上大部分都是用白胡椒粉来磨粉,胡椒粉

在市面上价格差距非常大,高中低都有。胡椒粉要想买到一个好的品牌的胡椒粉,也是非常不容易的。很多人讲我不买胡椒粉,我自己磨行不行。自己磨固然是可以的,是个好事

,今天给大家讲一个窍门。自己磨的胡椒粉也未必能达到一个好的味道,什么原因呢?大家可能再自己磨胡椒粉的时候都有过一个感触。胡椒粉磨完了以后为什么发臭,有臭味,

今天给大家展开来讲一讲胡椒粉为什么会发臭,白胡椒和黑胡椒是怎么产生的?白胡椒其实就是黑树胶脱了皮的,黑胡椒是没有经过脱皮,白胡椒是脱了皮的。胡椒在采摘晒制的

过程中,黑胡椒是直接采摘之后直接晒干的。所以说很多人对黑胡椒情有独钟,像黑椒牛柳啊,黑椒汁,都使用黑胡椒来做的。黑胡椒香辛辣都具备,给人感觉味道非常的正,为

什么不用白胡椒呢?白胡椒是胡椒采摘完了以后不是立马晾晒,而是堆在一起叫它表皮腐烂,发酵腐烂了以后,用水把表皮冲掉,冲洗,去掉外皮的壳,然后在进行晒制产生的是

白胡椒。举个例子,像银杏一样,白果从树上采摘下来以后,外皮带着一种肉堆在一起进行制作,制作完了以后它就会表皮是一种腐烂的,用水清洗以后,白果带着一个核,晒干

以后是白色的,但是通过加热以后,白果的表皮也带着一种臭味,就是在制作的过程之中吸附的。那白胡椒也是这种情况,所以说很多人在做白胡椒的时候,由于不了解白胡椒是

怎么由来的,对白胡椒的臭味也找不到原因,感觉自己磨制的怎么还这样,白胡椒不加热的臭味比较轻一点,如果进行炒制或者进烤箱烤,或者是你用机器打磨的时候遇热比较快

,都会出现这种臭味。为什么打磨这种东西要低温萃取,道理就是这个道理,另外你要在自己打磨胡椒粉的情况下,最好的办法是要实现2:1的比例,就是2斤白胡椒,1斤黑胡椒,

掺和在一起打胡椒粉也能够调整胡椒的口味,也能够出现把这种胡椒粉的臭味减弱或者去除,也能达到这个效果。如果你不按照这个比例去打磨胡椒粉的情况下,你即使是自己磨

的胡椒粉,也会不一定达到最佳境界,也会出现臭味,做出来的菜肴也不会那么完美。另外假如说你要购买胡椒粉的情况下,大家一定要认准商标,准备牌子,找一些正规的厂子

,找一些证件完整的厂家来买。由于市面上散装的胡椒粉,不是品牌的胡椒粉造假非常多,大部分胡椒粉造假都是运用辣椒种子磨成的粉,然后再加一些粗的面粉掺浮物,闻起来

很辣,但是不是真正的胡椒的成分。都是一些造假的成分。



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