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论豆腐

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online_supermod 发表于 2017-12-24 15:23:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
论豆腐

豆腐在我们的烹饪之中是最常见不过的了,但是豆腐都有哪些种,适合做什么呢?下面请大咖带你了解豆腐。

今天给大家聊一聊豆腐。中国的豆腐在安徽,安徽的豆腐在淮南,在中国历史上,淮南被称为中国的豆腐之乡。但是,豆腐在全国有很多种。今天我在这里给大家讲豆腐北方南方各有不同。南方大部分喜欢嫩豆腐,北方喜欢老豆腐。南方

嫩豆腐都是用石膏来点制的,豆浆石膏点制,凝固,这种豆腐比较滑嫩。北方是喜欢老豆腐,基本上都是用卤水来点的。这种豆腐味道比较浓,浓郁一点。还有一种日本豆腐,再就是内酯豆腐,内酯豆腐一般是用葡萄糖来点的,这种豆腐


更嫩,更细软,他非常适合做菊花豆腐。把豆腐切的很细很细,像一朵菊花一样。做清汤菊花豆腐,做工艺菜,他也适合做滑嫩的,像蛋黄焗豆腐,黄豆腐,豆腐羹,都适合用内酯豆腐来进行的。南方的嫩豆腐适合做什么菜呢,他适合做

肉末烧豆腐,麻辣豆腐,做出来以后口感滑嫩,用勺子吃都可以,很细腻。老豆腐适合怎么吃呢。第一,适合鸡汤豆腐,把整个的豆腐用手掰,不用刀切,摆成大块,放到鸡汤里面慢慢炖。炖到豆腐飘起来,里面成蜂窝,飘到汤顶上来,

这个时候豆腐味道就非常足了。第二种适合做煎烧豆腐,豆腐两面蘸鸡蛋液,在锅上煎,煎完之后用电小塘菜一烧,非常鲜美,由于北方的卤水老豆腐比较硬,烧起来不容易碎,吃起来口感筋道,再就是像做家常豆腐,回锅豆腐等等,都

适合做老豆腐,再就是像小葱拌豆腐,北方的老豆腐效果也是非常好。豆腐目前常规大体上就有以上几种,大家可能根据每个地区的不同,还会用不同的豆腐,像小豆腐,老豆腐,懒豆腐等等都会有。



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