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论丁香

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发表于 2017-12-24 15:23:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
论丁香

丁香是卤水当中非常重要的一款香料,但是丁香什么样的好,应该放多少你知道吗,听听大咖来给你讲讲丁香。

今天跟大家聊一款香料叫丁香,丁香也叫紫丁香,但是丁香里面分公丁香和母丁香。市面上常见的都是公丁香,母丁香是丁香的果实部分干制而成的成品,比公丁香略微大一点。但是用法和公丁香相似,但是香味相比略逊很多。但是大家

知道丁香俗称紫丁香,烹调中取于燥后的花蕾就是丁香作为调味品,闻着带有浓郁的话梅般果味,香气,尝的时候有麻舌感,性温,采购时以香味浓郁,大小均匀,色泽紫红,光滑为佳。丁香原产地是印尼,我国海南,云南,广西都有出

产,但品质和产量都不及进口的丁香。目前国内常见的都是从坦桑尼亚,斯里兰卡包括印度尼西亚进口,采购时丁香虽然不大,色紫,但香气浓郁程度不如个头小一些的,一般情况下多采购坦桑尼亚和斯里兰卡产的,用它的香气,出来的

香味都是比较浓郁的。丁香除了用于卤水调制中,还可以用于酱菜,卤菜,烧菜,炖菜,包括一些煮菜,同时配合各种复合香辛料来制作一些卤味,特别是像大家熟悉的烧鸡,包括江浙地区制作的醉蟹,也会用到丁香。此外单县羊汤里面

,做羊肉汤一般情况下用到丁香,做羊汤丁香一般和桂子相搭配。在西餐中丁香的使用率更广泛一些,特别做烘焙,饮料,火腿的腌制都能用到。大家知道丁香气味浓郁,使用量不宜过大,否则会影响口感。一般情况下每千克的猪肉用量

在3克左右,牛羊肉每千克在1克左右,家禽类特别是鸭子一千克用量在2克足有,所以说丁香虽然很香,但是用量在使用过程中一定不要多,一定要以少,适当为宜,否则丁香吃多了会让人感觉到还有呕吐感。



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