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论风干

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online_supermod 发表于 2017-12-24 15:23:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
论风干

秋天来了,又到了做风干系列的最佳时机,那关于风干的知识你又知道多少呢?下面让大咖带你了解一下风干系列。

今天跟大家聊一聊风干系列的话题。在我们的餐饮经营之中,我们烹饪手法多样的变化造就了很多特色的出品。随着秋天的到来,秋风的刮起,又到了我们做风干的最好季节了。很多人讲风干鸡,风干肠,风干牛肉,风干野兔,为什么这

么火,为什么它的毛利这么高?首先我先给大家介绍一下做风干在秋天是适合的,因为气温降低了,秋风起了,这个时候,做风干是最佳时机,做风干往往在选料上,成本可控制,像风干鸡,选择三黄鸡,麻鸡,579鸡都可以做风干,进

行腌制,然后再挂起来进行风吹,把它吹干,然后再蒸至,上餐桌,它的毛利就是非常高。像现在579,一斤的成本在七八块钱左右,成本很低,经过腌制,风干上了餐桌以后,特点非常分明,由于吃起来以后味道非常浓厚,它进行风干

,浓缩了以后肉质纤维比较紧。让人吃起来后很有咬头,是一个典型的下酒菜。所以说它的特色非常的明显,第一滋味浓。第二它进行了多种辛香料的料粉的腌制。它的特点也非常分明,风干鸡在土菜文化之中近几年之中是非常火爆,它

的毛利点能达到75%。风干牛肉这在传统的工艺之中,有牛肉干,其实牛肉干和风干牛肉有很多接近的地方。只不过风干牛肉和牛肉干它的口感要求和味道要求各有区别。牛肉大家习惯了炒牛肉,涮牛肉等等,突然的有一款风干的,撕起

来很筋道,大家就会感到这个口味别具一格。它能够形成跳跃性的口味变化。所以说它的成本,毛利都可控制。像风干肠,到了秋天,在我国的北方地区灌肠,进行风干,进行蒸至,切片蒸米饭,做拼盘,直接上宴席等等它都非常方便。

所以说在民族,民间的美食文化之中,这些产品都是非常适合拿到当前的餐桌上的。像风干野兔,腌制完了之后进行风干。假如说你学会了这样的产品,在你的餐厅之中,在挖掘土菜上就能够形成鲜明的对比。原料好控制,好掌握,价格

好控制,掌握,所以说它的毛利点非常高。我们现在开店不要去跻身于同一个品类,我们希望再我们创业之路上多去开发一些民间的美食,多挖掘民间的美食走向餐桌。只有这样你才能找到差异化的服务,才能够更好的,让更多的食客接

受你,认可你。只有这样才能够把自己的餐厅开的有声有色,才能够特点分明。 论风干



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