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论白芷

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online_supermod 发表于 2017-12-24 15:23:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
论白芷

白芷是酱卤炖烧煮的必备香料之一,但是关于白芷的知识你又知道多少呢?听听大咖来给你剖析白芷。

大家都知道白芷一般情况下在做卤味时,用途比较广泛,特别是大家所熟悉的道口烧鸡,符离集烧鸡,德州扒鸡,沟帮子熏鸡,所有的烧鸡的卤味里面白芷起到重要作用。白芷在全国各地均有种植,依据产地的不同,分为川白芷,还有河

北产的白芷,安徽产的白芷,还有杭州产的白芷,其中以杭白芷和川白芷质量为佳,价格也相对较高一点。其次就是安徽亳州产的白芷,再次就是河北产的白芷。白芷选购一定选用个头大,个头越大质量越好。常见的川白芷的根,白芷片

,很多选白芷的时候容易走入白芷片越白越好的误区。其实不是这样的,正常的白芷淡黄色,白芷入肴调味时散发出的香气能够显著的去除一些动物类,包括水产类的一些腥膻异味。具有吸附能力较强,能够增加食欲,特别是刚才说到的

闻名全国的道口烧鸡,包括熏鸡,还有地方名吃里面,白芷使用量较大的香料之一。而且风靡全国的十三香小龙虾用的香料粉里,白芷也是重要的。除了用来配置复合香辛料,白芷呢还广泛用于酱卤炖烧煮一些菜品的制作。一般情况下每

千克的猪肉类使用量为4-5克,牛肉类的食材用量为2克左右,羊肉类白芷的用量为3克左右,像家禽类的用量为4克左右。



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