【厨艺交流网】

 找回密码
 注册会员请点这里

QQ登录

只需一步,快速开始

jiaoliu厨六网最新帖子,最新回复
查看: 287|回复: 0

论鱼肉

[复制链接]
online_supermod 发表于 2017-12-24 15:23:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
论鱼肉

做鱼头店很多人剩下的鱼肉卖不上价,怎样才能提高鱼肉和鱼骨的利用率,下面让大咖带你了解鱼身的利用。

我们上一期鱼头泡饼班结束之后,很多学员给我们反馈,来给我们提问题,我们鱼头泡饼主打产品,顾客引流效果非常好。鱼肉,鱼身子生下来怎么办,围绕这个话题,我来给大家讲一讲鱼肉如何处理,如何做到高毛利,我们可以做成以

下几个品种,做成鱼丸,鱼肉的狮子头,给大家讲一讲鱼肉做成鱼丸有几个技巧,口感有两个不同的呈现。第一我们能把他做成口感非常嫩,非常滑,吃起来非常舒服,由于地域的不同和口感不同,我们还可以做成比较Q的口感,吃起来

非常弹牙非常有嚼劲。第二我们如何能把鱼丸颜色增白,三点我给大家剖析一下,首先如何能增白,把鱼肉剔下来之后用我们的清水来浸泡3分钟左右,把我们鱼肉表层的血水浸泡出去,不然制作起来就没有那么洁白。第二鱼丸的口感怎

么做。由于我们鱼丸在里面打葱姜水,量不同,所以说我们来决定了口感,往往比例是比较滑,比较软糯的口感,我们500克鱼肉打进500克葱姜水,所以说我们这种口感非常软糯,非常滑,吃起来非常舒服。第二种有很多人说我们这种

口感是满足不了消费顾客和群体,我们第二个口感,我们第一种口感水分大的非常足。我们把葱姜水的量来降到20%,我们这次可以选用500克鱼肉打100克的葱姜水,这种我们来进行上劲,把鱼丸鱼胶调好之后,用冷水下到锅里,我们这

种形式出来的鱼丸口感非常的弹牙,非常有嚼劲,两种口感截然不同,可以满足不同的顾客的需求,鱼丸制作技术以下三点给大家讲到这,我们可以单独的购买鱼肉,也就是鱼尾,鱼尾的价格非常的便宜,非常低,我们市场价在4块钱,

3.5-4块钱一斤,一条鱼尾(2斤)可能在7-8块钱,我们可以制作出位上,各吃,出来的狮子头,一斤500克的鱼肉可以做出来5-6位狮子头,我们一位可以卖到28-32左右不等,价格不同,所以我们毛利率能到大75--80%,所以说鱼丸和鱼

肉狮子头毛利非常高,它可以在我们鱼头泡饼店里无形的给我们增加了利润。



上一篇文章:姜辣汁
下一篇文章:论鱼头去腥

最新主题

精华主题

随机主题

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|网站地图|联系我们|厨师交流网_厨师网_小吃技术_小吃培训 ( 苏ICP备11047439号 )|网站地图 |

GMT+8, 2018-11-16 03:30 , Processed in 0.299382 second(s), 38 queries , Gzip On.

快速回复 返回顶部 返回列表