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论鱼头去腥

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online_supermod 发表于 2017-12-24 15:23:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
鱼头去腥

做鱼最大的问题就是去腥问题,那么鱼,鱼头该怎么样来去除土腥味呢,下面让大咖来帮你剖析鱼头的去腥。

我跟大家分享一下鱼头,包括鱼怎么去腥,在烹饪过程中有很多人在烹饪鱼的过程中鱼的土腥味特别大,做出来的鱼很腥,而且这种土腥味做出来很难吃。今天给大家剖析一下鱼头以及鱼类怎么去腥,怎么增香,让你做的鱼和鱼头都有很

好的卖相和口味。大家都知道,不管做任何原材料首先要了解料性,一般的水产品他大部分来自于长江或者河里,再就是水库里,鱼糖里,鱼塘里面的水产品它的土腥味最大,在这一块一定要把它的除腥去腥去异味一定要做好。我们选择

好原材料以后,首先了解料性,知道去腥这一块的重点在那个地方。第一鱼头要找出去腥点,在鱼眼后面,眼袋以上有一块腥肉,一定要首先用小刀把它挖掉,其实在鱼头泡饼班里面都有体现。然后就是用汁水去腥,第一步找出鱼腥点,

第二步汁水去腥,第一用葱姜水,料酒加花椒,香菜,香叶,萝莉,藿香再加上水,把它的比例调好之后,让它所有的香料和蔬菜原材料,它的香气能够释放出来之后,用这些汁水浸泡鱼头,大概3-5分钟,这样就能很好的去掉鱼的腥味

。尤其是去腥汁里面药特别注意的就是藿香,藿香去鱼腥味特别好,和土腥味效果相当好。第三步鱼头这块一定要用80度的水,把鱼头飞一下水,这样能去掉鱼头上面的粘液,这样做出来的鱼头泡饼,红烧鱼头也好,味道非常鲜美。



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