【厨艺交流网】

 找回密码
 注册会员请点这里

QQ登录

只需一步,快速开始

jiaoliu厨六网最新帖子,最新回复
查看: 284|回复: 0

论香叶

[复制链接]
online_supermod 发表于 2017-12-24 15:23:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
论香叶

香叶是炖肉,熬肉汤的必备,但是关于香叶的知识你又知道多少呢?听听大咖来给你剖析香叶。

香叶就是月桂叶,俗称香叶。香叶大家都知道略微带甜,芳香中透着少许的柠檬和丁香的气息,香叶的性温,香叶大家都知道,原产地于地中海,还有法国,希腊,西班牙都有出产,在我国主要产于江浙和福建,一年四季都有出产,香叶

有显著的去除各类食材中的腥,膻,邪臭等异味,便赋予了菜肴一些肉香,增进食欲,同时还具有防腐杀菌的作用。中餐除了用于大家熟悉的调制卤水,熬制火锅底料以外,还有给原料入底味的作用。此外北方地区用于调制馅料的汁水中

也会加入少许的香叶进行提香,调味。西餐中使用香叶比较广泛,其中以法餐,意大利餐使用率较高,通常一千克的肉料用香叶4-5片,但是香料在使用时用油稍微炸一下,或者用锅稍微干炒一下香味出来以后更加浓郁。



上一篇文章:胡辣汁
下一篇文章:淀粉

最新主题

精华主题

随机主题

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|网站地图|联系我们|专业厨师交流论坛_厨师论坛_中国厨师网 ( 苏ICP备11047439号 )|网站地图 |

GMT+8, 2018-9-26 21:35 , Processed in 0.396477 second(s), 38 queries , Gzip On.

快速回复 返回顶部 返回列表