超级美味烧烤 之烤鸡腿    以前烤的鸡腿都是用无烟的来烤,这次用是明火烧烤,相对来说比无烟的颜色要好看点,碳香味浓点.但烧烤的时间上有所延长,需要15分钟左右.味道也没有无烟的相对进味,各有各的好处.* _% F0 `$ X* @7 ^, |3 |% H
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4 v6 _& C5 g! V$ B" W调料：洋葱水适量  色拉油适量  椒盐适量  孜然和辣椒也是适量( k6 w$ D, c6 z8 u
制作：把鸡腿开成扇型，从鸡腿骨的凹槽正中切开肉，然后把骨头打开，不打断。用两根签子从骨头头处穿进去，就像照片上的那样。然后在鸡腿厚的地方横向穿一根签子，打掉两头。先在鸡腿上刷洋葱水，刷洋葱水的目的是让食品不容易烤糊，另外还可以增加食品的另类香味，同时通过洋葱水来导热，减少我们的用油量，烤出来的食品也不是太腻。
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大街上卖的烧烤所调制的浆料是根据食品来选择的。并不是所有的食品都可以刷浆料的。浆料也分很多种。南方一般都是沙茶酱，沙拉酱，咖喱酱等。北方的口味就比较多了，有的人现在用做菜的味道来调酱，也是大有人在的。( G' \) ~' r+ X- n. s5 r. l3 _
,一般能刷酱的食品大致上有：玉米，蔬菜，肉串，海鲜等小件食品。大件的食品一般很少刷酱的。不过我在新疆也见过在羊蹄上刷番茄酱的，这也要看当地人的个人爱好了~~~~

加多少调料啊

在刷了两三次洋葱水以后我们就可以刷油了这油是什么油啊。

调料根据食品大小来决定.刷的油是色拉油.

看着不错..

怎么到处要积分啊，又看不了

这样烤出来的不入味哦，烧烤前都要把肉腌制12小时以上的。

这样做烧烤是保持食品的原汁原味。也是广东人最普遍的一种烧烤方法。如果想更加入味的话，也不必要12个小时，那样鸡腿的鲜嫩和肉质都泡的发软了，口感上一定有所影响！如果真的想先提前腌制鸡腿，那就用最快最方便最实用的方法才可以。下边我给大家说个配方。腌制鸡腿的。也可以用来做油炸。6 b8 k! N9 _) M2 F! }
香叶水：香叶3份，花椒1份，砂姜0.5份。把香叶水的配料加水煮开，以水能淹没食品为标准。把香叶水放冷，下调料，盐，鸡精，味精或鲜上鲜，乙基麦芽酚。把鸡腿改刀放入既可。一般需要40分钟就可以达到我们预期的效果。

顶一下，想看全了。

支持fangsan333，给大家不少好东西。顺便再问一下，烤鸡翅也可以用这个快速入味法吗？
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[ 本帖最后由 ow0782 于 2008-1-18 23:01 编辑 ]

我说的很清楚了，这个配方是做烧烤用的。顺带可以做油炸朋友~~~~烧烤和油炸都可以用这个配方按时间去腌制的。

另外这个配方主要还可以用来腌制大件食品，如兔子，羊排，排骨，鹌鹑等大件的食品。

好东东。。。

这可是精点啊,值得学习

这可是精点啊,值得学习

哦 呵呵 张知识了 呵呵

精彩，我会好好学习的

街上卖的烧烤一般都用自己调制的酱``来做的```大家有没有配方？