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论200平方米店

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发表于 2018-2-24 20:25:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
论200平方米店

现在下品类的店蓬勃发展(200-300平),但是小店你知道怎么配菜,怎么安排人嘛?下面来味你算一笔账。

今天给大家讲一讲一个200平米的小店应该配置多少人,多少道菜比较合适,产品线的占比多少好,我今天就展开这个话题讲一讲,一个200平米的土菜馆,炒鸡店,水饺配炒菜的店按照常规情况下生意不错的前提下,一个店有8-10个人

就够了。它的出品的配置按照我们最合适的要求方式是100平25道菜,这是最佳配置,25道菜都算在内,100平25,200平就是50道出品,这样好打造,300平就是75,就是这么一个数字进行推算,凉菜热菜面食占猜度多少呢,凉菜是15%

,100道菜是15道,50道就是7-8个凉菜就足够了。200平米的小店6-8个凉菜就足以支撑,不合适搞的太多,太复杂,这样客人点的时候有选择障碍,上菜速度也减慢,原材料也不容易得到保障,面食占5%,100道菜5个,50道就是2-3个

,200平米小店有1-2项就足够,不要想着又上包子,又上饺子,又上锅贴,又上饼,这样店开不好。产品没有特点,所以说面食200平有1-2种足以,不要想着包罗万象,凉菜占15%,面食占5%,热菜占80%,50道就是40个热菜足以让你

店经营起来得心应手,产品线简单,各部门分工明确,准备原材料采购也简单,上菜速度快,这样经营起来主体突出,明快,炒鸡店为例,配上点土菜,一个炒鸡,一个炖鸡,6个 凉菜,两个面食,再配几个土菜家常菜,配几个青菜,厨

房里面4个人,吧台一个人,3个服务员,八个人足以支撑这个小店,干起来有声有色,一天做几千块钱,经营起来既不这么累。水饺配炒菜也可以,这样的店也行,这种下品类的店给大家提供者几个参考数据。



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