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论上菜速度

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online_supermod 发表于 2018-2-24 20:25:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
论上菜速度

餐厅上菜速度直接决定了顾客的复购率,速度慢是因为几个原因造成的呢,下面来给你讲一讲上菜速度慢的问题。

今天给大家分析一下餐饮经营之中致命硬伤,上菜慢的问题怎么样来解决,我们先来分析为什么上菜慢,怎么造成的,我们要向解决问题我们一定要了解客人从进店到上菜的承受能力,往往一般的人进店点完菜以后开始掐表计算,如果10

分钟左右不能上第一道菜就已经开始在心理上有了情绪,从下菜单到上齐菜30分钟,上不齐菜就容易催菜或者是产生不信任的现象。以后回头率就会降低,既然我们掌握了客人的承受能力,我们就要想办法来完善企业的不足的现象,很多

店催菜基本上都具备以下几个特点,第一用人太少,这是上菜慢第一个常见的问题,第二个就是生意不稳定,忽好忽坏,不敢提前预制,都是现准备现做,也会出现上菜慢。第三就是产品线太长,太复杂,和自己的平方数不接轨,出品产

品线太长,这样就不可能提升速度,因为你的产品线越快越长,你点菜重复率就会越低,你的速度就会越慢,配菜一下配出三个,炒菜炒出三个,无形之中就能提升速度,如果太长,重复率就会太低,就会影响到速度,结合这几点来讲,

我们对号入座看一看自己的问题到底出在哪里,哪里有问题就解决哪里的问题,最后一点就是传菜的动线太长有时也会影响到上菜的速度,特别是对员工的管理,对传菜员的管理,跟进的不及时也会出现懈怠,有些传菜员本身一个菜就端

走传上传菜口不上,等到两三个菜再跑一趟,这种现象也会有,结合这几点,我们要开始从自身开始来检测,检测一下看看自己的产品线,自己的人员配置包括以上我讲的这几点,哪一点是自己的短板及时的更正,不要让客人进店等的太

久。



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