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论餐厅产品线

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online_supermod 发表于 2018-2-24 20:25:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
论餐厅产品线

产品线好不好直接决定了店里的生意,那么应该怎样设计,还是大而全吗?下面来给你剖析产品线。

今天给大家聊一聊餐厅产品线的问题,现在我走访了很多酒店,基本上很多非专业的人士特别是跨界的,没有进行过正规的领悟餐饮的人士来讲,对自己的产品线都非常的模糊,基本上都在追求包罗万象,追求又多又大又全菜单的设计,

所以说这种店几乎生意好的占比很少,最终真正能赚钱的店更少,什么意思呢,就是说很多人开店感觉顾客就是上帝,客人只要需求的,喜欢的,能够满足的尽量满足,店里没有的出去借,借不到的现买,也得完成客人的需求,这种现象

我是不支持的,真正的一个餐饮品牌要想把产品线做的太长,你整体的出每个的点击率都不会太高,没有点击率的菜单就会出现大量的浪费和损耗,也会让你的产品在冰箱里积压的太长,所以说你产品的新鲜度也达不到,那经营起来就非

常难,为什么很多人宁愿排队半小时也在这里吃不愿去没有买卖的吃,就是因为人都有这个心理,感觉他家买卖好第一是好吃,第二是原料新鲜咩有存货,所以说越没有买卖吃到的基本上都是存货,所以说你的产品线你做的越长存货也就

越多,很多人都知道这一点,但是在真正能够做到把产品线瘦身的又很少,看看哪个菜都不舍得砍,砍哪个都疼,这个客人也喜欢,那个客人也喜欢,最后减了半天减不去,瘦身不了,我现在教大家一个方法,你制订一个点击排行榜,在

制定一个毛利排行榜,把这两个都低的菜往下砍这样你就不会疼了,第一点击很低,第二毛利也低,这样的鸡肋产品你要他干啥,使劲砍,大刀阔斧的砍,一般一个200平米的店按照正常的健康的要求,菜单在40-50就是以,足够,所以说

很多店200平米就有100个菜,这样的店你能把它经营好吗,大家好好的反思一下,检查一下看看自己的菜单到底是多少个呢。



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