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定价和毛利

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online_supermod 发表于 2018-2-24 20:26:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
定价和毛利

仓听力都在讲毛利率,讲数据,但是毛利率怎么算才正确,分几种呢,下面请大咖来给你慢慢讲解。

今天给大家讲一讲毛利率和定价的问题,毛利率有两种,酒店毛利率和厨房出品毛利率这两种,酒店毛利率也包含酒店出品毛利率,无外乎增加了酒水毛利和商品毛利,就是这些易耗品,餐巾纸,一次性筷子都属于小商品,第二就是酒水

毛利,第三是饭菜毛利,小商品毛利相对而言非常高,基本上毛利都达到50%-70%,成本低,售价相对高。酒水的毛利以中档的酒店为例(500平以下)来讲,基本上一般的是在30%-45%之间,这是酒水的毛利,这是正常现象,也有个别

地区酒水毛利卡的高,不排除以外现象,但是这些年以来,自带酒水的现象的体现让酒水毛利率很多人不敢卡太高,卡的太高你的酒水卖的相当少,有很多稍微贵一点的酒都自带了,所以建议大家在目前自带酒水比较泛滥的环境下,不要

把自己的酒水毛利卡的太高,第三就是饭菜毛利率,饭菜毛利率前些年常规的情况下要求是50%,近些年来人工成本的不断加大,在全国走动之中基本上饭菜毛利率都照着55%-60%迈进,人工成本不断的涨,没有一定的毛利率很难养起自

己的团队,50%也好,55%也好,这个和商业的算法还不一样,往往有很多商业的会计对餐饮的算法感觉到别扭不理解。什么叫50%,就是10块钱买的成本卖20块钱,算出来以后叫50%,很多人讲这不是100%吗?但是倒求毛利率的公式不

是这样算,餐饮的来讲,举个例子,10块钱的总成本,主料辅料调料加起来以后10块钱,售价20块钱,这是50%,现在基本上50%已经满足不了目前高工资的现象,所以说全国目前来讲一二线城市几乎达到55%左右,有些四五线城市和乡

镇一些酒店这种现象就例外,他们卡的毛利点相对而言就会低一点,所以说这个酒店毛利和商业毛利它的算法是略有区别的。



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