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熏酱变色

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发表于 2018-2-24 20:26:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
熏酱变色

熟食品变质一直让熟食店老板头疼,怎么能够延长保质期,还不让它变色,下面来讲讲。

近期以来很多餐饮同行给我们留言,提问,我是开熟食的,如何能够把熟食的保质期延长,如何增加售卖时间给我们留言,今天我们就这个话题聊一聊,熟食要延长保质期,首先你要解决以下几个问题,第一你要了解熟食它最容易出现哪

些问题,第一个问题就是变色,就是所谓的氧化问题,所有的熟食经过遇热以后它凉了以后遇到风吹都会出现氧化问题,一氧化就会发黑,发黑它的卖点就没有了,针对这个问题我们提两个办法解决,第一就是熟食做好了以后要想延缓氧

化问题,第一是刷油,刷一层油能起到护色的作用,延缓它的氧化过程。第二点呢就是避免风吹,避免风吹最好的办法呢要不就是装袋密封,要么打保鲜纸,都能够延缓它的氧化问题,第二个要想解决售卖期,除了氧化变色以外就是会变

质的问题,熟食的变质都离不开第一细菌感染,在温度提升下,细菌感染是原料变质的基本根源,所以说要延缓保质期,除了温度问题以外,还要解决杀菌的问题,有条件的情况下使用杀菌锅,杀菌锅在高温的作业下让你的熟食进行二次

杀菌,这样会起到很好的作用,你在没有杀菌锅的情况下,一个是做真空袋,抽真空,一个是进行冷藏,控制温度来增加他的保质期,还有一种就是使用科学合理的方法使用防腐措施。



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